教您鸭淋粉松怎么做,如何做鸭淋粉松才好吃

2011年03月08日  [来源:不详]  [作者:佚名]   [责编:admin]   [点击数:]
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鸭淋粉松的制作材料:

主料:鸭肉150克,粉丝30克
辅料:肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克
调料:小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油(炼制)30克

教您鸭淋粉松怎么做,如何做鸭淋粉松才好吃

1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净,剁成细泥;
2. 火腿切成米粒状;
3. 将鸡蛋清盛入大碗内,用筷子搅发成泡沫状;
4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥,再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,下入调匀的稀汁,用手勺推转,烧开;
6. 再撒入火腿末、胡椒粉,淋入鸡油出锅,盛入大碗里;
7. 炒锅置旺火,烧至七成热,放入粉丝,在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出;
8. 沥油后盛入另一大碗内,迅速与鸭肉稀汁一同端上桌,趁热将稀汁倒入粉丝碗内,发出吱吱炸裂声即成。

 

鸭淋粉松的制作要诀:

1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油;
2. 推炒至羹状即可;
3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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