湘西三下锅

2014年04月23日  [来源:本站原创]  [作者:佚名]   [责编:admin]   [点击数:]
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相传明嘉靖三十三年 (1555) ,由于朝政腐败,倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰,朝廷曾多次派大军抗倭,都惨败告终。尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土兵平倭,明世宗准奏,派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司 ( 今湖北鹤峰 ) 田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关,覃尧之深知一去难返,决定与亲人过最后一个年,于是下令:“蒸甑子饭,切砣子肉,斟大碗酒,提前一天过年再出征。”因时间紧,来不及作许多菜,就来 个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,叫作“合菜”,吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后,很快打败倭寇,收复失地,世宗亲赐匾额,上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史: “于十二月二十九日大犒将士,除夕,倭不备,遂大捷。后人沿之,遂成家风。”

 

湘西三下锅


    原料:

    大白菜 1/4 棵

    胡萝卜、白萝卜各 20 克

    干辣椒 6 个

    五花肉片、竹笋各 50 克

    冬菇 3 朵

    辅料:

    A 料:辣豆瓣酱 1 小匙

    B 料:米酒 1/2 小匙

    高汤 1 碗

    糖、鸡精各 1/4 小匙

    C 料:淀粉水 1 小匙

    做法:

    冬菇泡软、沥干,切成片;大白菜洗净,沥干;胡萝卜、白萝卜去皮,切片;竹笋去皮、切片。

    锅中倒入 1 杯油烧热,放入大白菜及胡萝卜、白萝卜略为油炸后捞起,锅中再放入笋片、冬菇炸 10 秒钟,捞起备用。

    倒出炸油,锅中留 1 小匙油烧热,放入干辣椒和 A 料一起爆香,加入 B 料煮开,再加入炸过的大白菜、笋片、冬菇、胡萝卜、白萝卜及五花肉片大火煮开,改小火焖烧 5 ~ 6 分钟,加 C 料勾薄芡即可。 注意:三下锅由于烧制的时间较长,因此需将所有材料先炸过,如此烧煮时,材料才不至于太过糊烂,味道也比较香。蔬菜炸过再入锅烧煮,更为入味。

湘西三下锅

 

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