教您软酥猪腰怎么做,如何做软酥猪腰才好吃

2011年03月08日  [来源:不详]  [作者:佚名]   [责编:admin]   [点击数:]
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软酥猪腰的制作材料:

主料:猪腰子750克
辅料:肥膘肉100克
调料:醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克

软酥猪腰的特色:

色泽深红明亮,汤汁浓郁醇厚,质地酥软不烂,味道咸鲜适口。

教您软酥猪腰怎么做,如何做软酥猪腰才好吃

1. 猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每一半切成4 片,入锅在沸水中汆一下,除去杂味;
2. 肥膘肉切成4 大片;
3. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖1 只瓷盘,置旺火上烧开后移中火上煨烂;
4. 再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子提出放在瓷盘中;
5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热;
6. 吃时翻扣在盘中即成;
7. 此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜。

 

软酥猪腰的制作要诀:

“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。

小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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